牧場風景

新連載!「梅山豚な人」Vol.8

今月号の「梅山豚な人」は、梅山豚倶楽部担当　栃木のり子(とちぎのりこ) です。

－自己紹介をお願いします。
塚原牧場で梅山豚倶楽部の担当をしております栃木のり子です。早いもので、今年で入社5年目になります。

―業務内容を教えて下さい。
梅山豚倶楽部の業務は、大きく分けると、(1)受注業務（会員様からご注文を受け付けし、発送するまでの準備を行う）(2)発送業務（商品を梱包し、発送する）(3)企画業務（倶楽部通信の作成）の3つあります。

―その中で一番大変な業務はなんですか？
企画業務である倶楽部通信の作成ですね。毎月の通信の構成を考えるところから、文章作成、写真撮影、レシピや梅山豚の友の企画など、するべきことがたくさんあります。

―えっ　全部ひとりでやられているのですか！
いえいえ、1人では出来ませんので、他のスタッフの協力を得ながら進めています。例えば梅山豚の写真撮影をするのに、何度か農場に足を運びベストショットを撮ろうと心がけていますが苦戦する時があります。そんな時は農場長の健ちゃんが、走り回る子豚を落ちつかせてくれたり、お母さん豚を横に寝かせてくれたりして助けてもらっています。レシピでは、女性スタッフのアイデアを出し合いながら、季節の野菜を使用し、梅山豚肉に合う料理を考えています。

―梅山豚倶楽部を担当されての一番の想い出はなんですか？
そうですね。やはり会員様からのご意見ですね。特に多いのは、農場スタッフへの激励のお言葉ですね。農場スタッフも大変喜んで仕事の励みにもなっているようです。

―最後に会員様に一言お願いします。
この梅山豚倶楽部通信は、梅山豚の様子や農場での出来事など、ありのままを会員様にお伝えする事で、塚原牧場をより身近に感じて頂けたらという想いがあり毎月配布しています。これからもより良い倶楽部通信をお届けできたらと考えておりますので、どうぞ宜しくお願い致します。

梅山豚な人は、今回で最終回となります。次回からは、新しい連載が始まります。どうぞお楽しみに！！

● 「雑誌「料理通信」に梅山豚料理が紹介されました」

食の情報誌「料理通信」5月号の“シェフの仕事見せてください”に、当社お取引先である、レストランカー・ウント・カーの神田(かんだ)真(しん)吾(ご)シェフが表紙となり、誌面では梅山豚料理と代表の塚原が紹介されました。以前の倶楽部通信でもご紹介させて頂きましたが、神田シェフは日本で唯一“※オーストリア国家公認キュッヘンマイスター”の称号を持つ方です。記事は神田シェフの一日を紹介する内容で、スタッフと予約状況の確認や食材のチェックをしている様子が写真を含め紹介されました。梅山豚料理は、スネ肉を使用した「梅山豚すね肉のローストクミン風味ザワークラウトと共に」という料理名で紹介されました。神田シェフは、香辛料、油などの調味料も、オーストリアから輸入し、マイスターとして本場の味をご提供されています。

※オーストリア宮廷料理の国家資格で、正式名称は「エスターライヒッシェ　キュッヘンマイスター（国家認定料理名人）」。生涯に一度しか受験できない超難関資格として知られています。

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1.	料理通信2007年5月号より

● 「梅山豚の豚舎にお茶の香りが！」

すでに何度か御紹介している通り、梅山豚の豚舎には、おが屑やもみ殻などの敷料が使われています。これは梅山豚に気持ちよく過ごしてもらうためと、日々発生する糞尿をこの敷料にからめて回収し堆肥にするために使っています。 4月末に、お茶専門に製造している清涼飲料水工場から「お茶粕の乾燥したものを敷料に使ってみて下さい」と提案があり、実験的に使い始めました。実験は良好で、敷料としての機能を十分に果たす上に、豚舎にとてもよいお茶の香りをもたらしてくれ、梅山豚もそして農場で働く人にも癒しを与える予想外の効果を生んでいます。農場では継続して使用する予定です。