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7月10日（木）前回の「K.u.k」さん研修に引き続き、2度目となる研修へ行って参りました。今回は赤坂にあります「江戸前炭火焼kemuri赤坂」さんです。
倶楽部通信8月号でもご紹介しましたので皆さんご存知ですよね。
当日、緊張気味な私たちをスタッフの皆さんは、とても温かく笑顔で迎えてくださり、和やかなムードで、食事をする事が出来ました。
そして、炭火焼きの野菜ひとつひとつから、丁寧に焼き方を教えて頂きました。なかでも梅山豚の焼き方が難しく、スタッフの方も慣れるまでは大変だとおっしゃっていました。
ご存知のとおり梅山豚は脂の多い豚です。 その脂で炎が上がるのですが、炎の中でそのまま焼いてしまうと、せっかくのお肉がすすけてしまいます。炎から逃がし、炎が鎮まって、また焼いては炎から逃がすという大変な作業を続けて焼くのです。
その姿は炎との追いかけっこで、やはりプロの方だなぁ！と感動しました。そして、焼き方ひとつでこんなにも違うものかと驚かされました。最後のデザートは、なんとバナナの炭火焼です。トロトロでバナナの甘みがより増していて、ジェラートと合わせていただくとよく合い、また感動してしまいました。
スタッフの皆さんはとても明るく、細部まで行き届いたおもてなしをして頂き、とても勉強になりました。梅山豚倶楽部の会員様へ、心のこもったおもてなしが出来るよう見習っていきたいと思います。とても勉強になった1日でした。
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江戸前炭火焼ｋemuri http://www.enrest.co.jp/kemuri/
ｋemuri赤坂
〒107−0052 東京都港区赤坂3−12−7 花岡ビル２F
Tel：03−3505−5568（予約制）
営業時間：月〜木 18：00〜23：30（金・祝前日 18：00〜25：00）
但し、土・日・祝の場合を除く 最終入店は閉店90分前
定休日：土・日・祝
ラストオーダー：（フード）閉店60分前（ドリンク）閉店30分前
ｋemuri神楽坂
〒162-0827 東京都新宿区若宮町10 プレール神楽坂B１F
Tel：03−5228−1661（予約制）
営業時間：月〜土 18：00〜23：30（祝日の月〜土は営業）最終入店は22：00まで
定休日：日（祝日の日曜日は休業）
ラストオーダー：（フード）22：30 （ドリンク）23：00
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| ● 「幼虫がさなぎに！！」 |
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堆肥場で発見したカブトムシの幼虫ですが・・・代表の塚原は少年時代を思い出すのでしょうか？熱心に飼育しております（笑）そして、幼虫が“さなぎ”になりました！
どうやらオスの様ですねっ！立派な角があります。皆さん、この状態のカブトムシ見たことありますか？すごいですねぇーっ！次回をお楽しみに！ |
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