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2006/4/25更新 |
第5回目は、塚原牧場の加工品協力工場である『株式会社エース食品』さんをご紹介させて頂きます。
― 梅山豚倶楽部 『株式会社エース食品』さんをご紹介 ―
エース食品さんは、1985年11月埼玉県大宮市（現在：さいたま市）に中華惣菜の製造工場として創業されました。主要商品は、餃子、焼売、春巻、小籠包、肉まんで、その高い品質と衛生管理基準から近隣、都内ホテルや結婚式場へ納品される他、大手コンビニエンスストアの肉まんや、大手ハムメーカー加工食品の中華の鉄人・陳健一シリーズもここで製造されています。通常期の従業員数は、約40名ですが、肉饅頭の繁忙期であるこの時期は50名を超える人数で製造工場を稼動しております。
■強い信念を持つ製造方針
“日本の食文化を守り、食の安全と美味を守り食卓にお届けする”という経営方針の下、無添加、自然食品を中心とした安全性の高い食材を厳選して中華惣菜を製造しております。特に原材料となるお肉は、新鮮なものを直接仕入れ、一晩温度管理が整っている冷蔵庫内で熟成させます。熟成させることにより、味のバラツキが無くなり肉の旨みとジューシー感が出るとの事です。また、肉饅頭の皮には特に気を使っているようで、自社オリジナルの小麦粉から製造し、ホイロ（発酵）は職人の目で気温や湿度により微妙に配合や時間を変えて張りのあるおいしい皮を作っているとの事です。
■特選加工品の追求
塚原牧場の特選加工品は、餃子、焼売、春巻、小籠包、肉饅頭ともエース食品さんに製造をお願いしております。梅山豚肉の美味しさを最大限に引き出す為に、調味料は当社が指定した物を使用して頂いております。また、使用している梅山豚肉の部位は、希少価値のある“カシラ（頭）肉100%”です。トントロやホホ肉、こめかみのゼラチン質をたっぷり含んだジューシーな具になっているのはこうした理由からです。今年で5年目のお取引となりますが、当社のわがままを聞いて頂きながら今後も、エース食品さんと新商品開発に取組み、皆様に喜ばれる商品を作って行きたいと考えております。
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