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| 「破断応力」は、肉の固さを表す数値で、この数値が小さいほど「柔らかい」お肉ということになります。梅山豚は、黒豚と比較して8％以上破断応力が小さく、それだけ肉質が柔らかいお肉なのです。 |
「粗脂肪含量」は、肉の赤身の中の「サシ」と呼ばれる脂肪分の割合を表しています。いわゆる「霜降り」の度合いです。梅山豚はこの「霜降り率」も黒豚を上回っています。 |
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| 「圧搾肉汁率」は、数字が大きいほど肉汁が多いことを表しています。また、「加熱損失」は、数字が高いほど、加熱した際に肉汁が減少する割合が高くなります。梅山豚はもともと肉汁を豊富に含んでおり、加熱してもそれがあまり損なわれないのが特徴です。これが梅山豚のジューシーで豊かな味わいの理由です。 |
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