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HOW TO COOK　「梅山豚肉の冷しゃぶサラダとアンチョビソース」
今回ご紹介する「レシピ」は、TOPIXでご紹介しています“宮下シェフ”に作って頂きました。今月は、梅山豚ロース肩ローススライスを使用した『冷しゃぶサラダとアンチョビソース』です。お好みの季節の野菜と梅山豚肉をアンチョビで作ったソースでお召し上がり下さい。今回は、アンチョビソースのみをご紹介させて頂きます。濃厚でほのかな苦味が後を引きます。ソースが余ってしまったら、冷蔵庫で約1週間保管できます。また、サラダ以外にもソテーや野菜スティックなどの料理にも合いますので、是非お試し下さい。
材料
アンチョビ・・・・・・・90g（30g×3缶）
にんにく・・・・・・・・2片
牛乳・・・・・・・・・・適量
無塩バター・・・・・・・50g
オリーブオイル・・・・・適量
お好み野菜・・・・・・・適量
梅山豚肉・・・・・・・・適量

作り方
  1. にんにくを2つに切り、中にある芽を全て取り除きます。
  2. 鍋に(1)のにんにくが浸る量の牛乳を入れて弱火で茹でます。
    ※ にんにくに箸がすんなり刺さるくらいが目安ですので、途中で牛乳がなくなる場合は足して下さい。
    ※ 沸騰してくると泡が出てきますので、箸で泡を混ぜるとあふれ出るのを防げます。
  3. (2)が柔らかくなったら、ざるににんにくをあけて、牛乳は捨てます。
  4. 熱したフライパンに(3)と油を除いたアンチョビとオリーブオイル大さじ3を入れて、弱火で、にんにくを潰しながら、水分を飛ばすように炒めます。
  5. (4)に無塩バターを入れて混ぜ合わせ、火を止めます。
  6. フードミキサーに入れてペースト状にし、荒熱を取ります。
  7. お好みの野菜・梅山豚肉を塩茹でして氷水で冷やし、(6)を器に移し、お皿に野菜を盛り付けて出来上がりです
   
       
HOW TO COOK　「梅山豚肉のアランチーニ（ライスコロッケ）」
今回ご紹介するレシピは、上小間切IQFを使用した、お子様にも大人気料理の“ライスコロッケ”を宮下シェフにお願いして作って頂きました。ご家庭での普段の食卓にだけでなくパーティーにもいかがですか？また、炒め物や煮物料理と幅広い料理にお使い頂ける商品で大変ご好評を頂いています。
※当社の「梅山豚上小間切IQF」は、ご家庭での使いやすさを考え、必要な時に必要な量だけ取り出せて保存も可能なジップロック付ピロ包装を採用しています。
材料（4人分）
梅山豚上小間切IQF・・・150g
玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個
セロリ（茎の部分のみ）・ 1/8本
にんじん・・・・・・・・1/8本
白ワイン・・・・・・・・50cc
トマトホール缶・・・・・1/4缶
米・・・・・・・・・・・1合
ローリエ・・・・・・・・1/2枚
固形ブイヨン・・・・・・2個
オリーブオイル・・・・・適量
スライスチーズ・・・・・2枚
無塩バター・・・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・少量
小麦粉・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・2個
パン粉・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・1リットル
揚げ油・・・・・・・・・適量

作り方

■ミートソース
  1. 玉ねぎ（1/8個分）、セロリ、にんじんをみじん切りにします。
  2. 解凍した上小間切を小口切りにします。
  3. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて(1)を弱火でゆっくりと炒めます。
  4. (3)に(2)を入れて水分がなくなるまで強火で焼き色が付くくらい炒めます。
  5. (4)に軽く塩を振り、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
  6. (5)にトマトホール缶とローリエを入れて弱火で約1時間煮込んで火を止めておきます。
    ※途中水分がなくなれば水を足します。お肉が柔らかくなればOKです。

■リゾット
  1. 玉ねぎ（1/8個分）をみじん切りにします。
  2. 鍋に(1)と無塩バター、オリーブオイル大さじ1/2を入れて炒めます。
  3. 別の鍋に水とブイヨンを入れて熱します。
  4. (2)の鍋に米を入れて炒めながら中火で混ぜ合わせます。
  5. (3)を(4)にお玉で4杯入れて混ぜ合わせます。水分が無くなったら(3)をさらに足して混ぜ合わせます。
  6. 米が7割くらいに出来上がったら、ミートソースの鍋をリゾットの鍋に入れて混ぜ合わせます。
  7. 米が柔らかくなったら火を止めて、バットに移して荒熱を取ります。
  8. (7)を食べやすい大きさに丸めた中に、スライスチーズを小指くらいの大きさに丸めて入れ、小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付けて、180℃に熱した油で約8分（きつね色が目安です）揚げ、盛りつけをして出来上がりです。
   
       


●　「バラブロック」「梅山豚のスペアリブの煮込み」
2004年
●04月　「梅山豚肉とにんじんの高菜炒め」
●05月　「せん切りキャベツの肉みそかけ」
●06月　「梅山豚肉ときのこの巻き料理」
●07月　「梅山豚とそうめんﾁｬﾝﾌﾟﾙｰ」
●08月　「梅山豚と冷や奴の梅肉和え」
●09月　「梅山豚ヒレのオーブン焼」
●10月　「梅山豚ミートボールのトマト煮込み」
●11月　「梅山豚肉と白菜の重ねｽｰﾌﾟ煮」
●12月　「梅山豚肉のうま辛炒め」「イタリア風もつ煮込み」「梅山豚白もつの生姜焼き炒め」
　　　　　　梅山豚白もつ製造工程表
2005年
●01月　「梅山豚肉と野菜巻きオーブン焼き」
●02月　「梅山豚肉の肉じゃが」
●03月　「梅山豚肉の生姜焼き」
●04月　「梅山豚肉と野菜の旨み蒸し」
●05月　「梅山豚肉ときのこのパイ包み焼き」
●06月　「梅山豚肉の生春巻き」
●07月　「梅山豚肉とパスタの和風仕立て」
●08月　「南瓜となすの梅山豚肉中華あんかけ」
●09月　「梅山豚肉のペペロンチーノ」
●10月　「梅山豚肉のマリネ」
●11月　「梅山豚肉の白菜巻きポトフ風スープ」
●12月　「梅山豚肉のポークピカタ」「梅山豚スペアリブの赤ワイン煮」
2006年
●01月　「梅山豚肉のバルサミコソテー」
●02月　「梅山豚肉の炊き込みご飯」
●03月　「梅山豚肉のれんこんはさみ焼き」
●04月　「梅山豚肉のサラダスパゲッティーバジル風味」
●05月　「梅山豚肉ソテーのマスタードソース添え」
●06月　「梅山豚ミンチの豆スープ」
●07月　「梅山豚肉のエスニック風サラダ」
●08月　「梅山豚肉の冷しゃぶサラダとアンチョビソース」「梅山豚肉のアランチーニ（ライスコロッケ）」
●09月　「梅山豚ミンチの酸辣麺（スーラーメン）」「梅山豚スペアリブのパエリア」
●10月　「梅山豚肉のオニオングラタンスープ」「梅山豚トントロピッツァ」
●11月　「ミニかぼちゃの肉詰めあんかけ」
●12月　「梅山豚ロースのセート風煮込み」
2007年
●01月　「梅山豚肉の恵方巻き」「梅山豚ヒレ肉とかぶのゆず風味」
●02月　「梅山豚肉だんごの中華風土鍋スープ」
●03月　「菜の花のオーブン焼き･ポーチドエッグ添え」
●04月　「一口ミートパイ」
●05月　「切干大根の混ぜご飯」
●06月　「梅山豚とアボカドのヨーグルトソースサラダ」
●07月　「梅山豚肉のアーモンド揚げ麻辣（マーラー）風」
●08月　「梅山豚肉の韓国風すき焼き（チョンゴル）」
●09月　「ラタトゥイュのラップ巻き」
●10月　「梅山豚とおかかの茶漬け」
●11月　「三色肉巻き」
●12月　「梅山豚挽肉のミートローフ」
2008年
●01月　「ロコモコ梅山豚風」
●02月　「梅山豚風グーラッシュ」
●03月　「春のサンドイッチ梅山豚風」
●04月　「梅山豚肩ロース薄切り・菜の花リゾット」
●05月　「梅山豚巻き天丼」
●06月　「梅山豚冷麺」
●07月　「梅山豚のキーマカレー」
●08月　「アボガドディップの梅山豚バーガー」
●09月　「和風カッペリーニ・梅山豚蒲焼添え」
●10月　「梅山豚あんかけ炒飯」
●11月　「梅山豚蒸篭蒸し」


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