作り方

[リエット]

1. バラ薄切り肉3パックを2ｃｍ角に切り、一晩マリネします。
2. ニンニク・玉ねぎ・にんじんをみじん切りにします。
3. 鍋にオリーブオイルを適量入れ�Aを火が通るまで炒めます。
4. �Bに�@と塩・こしょうを入れ、更に火が通るまで低温で炒めます。
5. ワインを入れて少し煮込みます。
6. 別の鍋で脂（ラード）を溶かし�Cに入れ、低温で1時間ほど煮込みます。
   ※脂（ラード）は、梅山豚の脂身を集めてお使い下さい。
   
7. �Eをこして脂とお肉に分け一旦別の容器に脂（ラード）を移します。
8. 粗熱をとり、お肉の方をミキサーにかけペースト状にします。
9. 脂（ラード）がクリーム状の状態になるまで時折かきまぜながら冷まします。出来上がったら少しずつ�Fの中に入れ混ぜ合わせます。
   （脂の量はお好みで）

お好みのパンにリエットをぬり、アーリーレッド（紫玉ねぎ）やピクルス・ケッパー等をのせてどうぞ。梅山豚をソテーして挟んでも美味しく召し上がれます。

リエット完成

[ラグー]

1. 玉ねぎ・にんにくをみじん切りにします。
2. 鍋にオリーブオイルを適量入れ�@を火が通るまで炒めます。
3. �Aに梅山豚挽肉を入れ、更に火が通るまで炒めます。
4. �Bにスープ・完熟トマト・白ワイン・ローリエ・塩・こしょうを入れ、水分が なくなるまで低温で煮詰めます。
   （煮詰めたらローリエは取り除き、塩・こしょうで味を整えます）

お好みのパンに「ラグー」とサニーレタスをサンドし、パルミジャーノレッジャーノをお好みで削ってどうぞ。

ラグー完成